Rotkohl-Ananas-Salat

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Rotkohl meets Ananas

Rotkohl ist eine echte Vitaminbombe! Wusstet ihr, dass schon eine kleine Portion (100 g) ausreicht, um den Tagesbedarf an Vitamin C zu decken? Mehr dazu könnt ihr beispielsweise hier nachlesen: https://www.vitamine.com/lebensmittel/rotkohl/ . Mit Ananas als süßem Kontrast und frischen Kräutern wie Basilikum, Minze und Koriander und einem Limetten-Curry-Dressing erzeugt dieses kleine Gericht auch eine Geschmacksexplosion.   

 

Rotkohl-Ananas-Salat
 
2-3 Personen
 
Salat:
1/2 Kopf Rotkohl
2 kleine Karotten
1 rote Paprika
1 Frühlingszwiebel
200 g Ananas, klein würfelig geschnitten
1 Handvoll Minze, klein gehackt
1 Handvoll Basilikum, klein gehackt
1 EL Sesamsamen
 
Dressing:
100 g Cashews
Saft von 3 Limetten
1/2 TL Currypulver
1/2 TL Salz
1/2 Knoblauchzehe, klein gehackt
1/4 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 TL Koriander, gemahlen
1 Msp Chilipulver
100 ml Wasser
 
 
Für das Dressing alle Zutaten im Mixer fein pürieren, in eine Flasche oder ein Kännchen füllen und beiseite stellen. Für den Salat das Gemüse in feine Streifen schneiden, mit der Ananas, den Sesamsamen und den Kräutern in Salat-Schüsseln anrichten und mit dem Dressing servieren. 
 
Noch mehr Rezepte findet ihr in meinem Koch-Buch "Raw Superfoods":
 
 

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Kohlrabisalat, Asia-Style

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Kohlrabisalat, Asia-Style

Wusstet ihr, dass Kohlrabi ein super Magnesium- und Kalziumlieferant ist? Mehr über die wichtigsten Gesundheitsfakten dazu könnt ihr zb hier nachlesen: https://www.gesund.at/ernaehrung/kohlrabi-fakten/ . Für mich gehört er einfach zur spätsommerlichen bzw. herbstlichen Küche dazu, weil er so herrlich erfrischend ist. Und da wir heuer besonders viele Chilis im Garten haben, wage ich mich mal an eine asisatische Variante eines Kohlrabisalates: Mit  Limettensaft, Sesamöl, Chilis und Minze!  

 

Kohlrabi-Salat, Asia-Style
 
2-3 Personen
 
Salat:
1 große oder 2 kleine Kohlrabi
1/2 TL kleine rote Chili, klein gehackt oder 1 Msp. Chili Pulver
1/2 TL gehackte Minze
Etwas Petersilie oder Koriander zum Dekorieren
 
Marinade:
3 EL Tamari Soya Sauce
2 EL Limettensaft, 1/2 TL fein geriebene Limettenschale
2 EL Olivenöl
1 EL Sesamöl
1 Prise Salz
3 EL Wasser
 
 
Den Kohlrabi schälen und mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe mittelfein reiben, die Chilie und die Minze hacken und alles in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade vermischen und den Kohlrabisalat damit anrichten. Abschließend mit Minze, Chili und Koriander dekorieren.
 
 
 

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Noch mehr Rezepte findet ihr in meinem Koch-Buch "Raw Superfoods":
 
 

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